Pronti per fare delle torte, crostate e biscotti spettacolari?
Tra i "grani antichi", il Maiorca è insuperabile per fare i dolci e i lievitati.
Questo grano tenero, di cui noi di Otrantobio coltiviamo in biologico la più rara varietà rossa, era diffusissimo in Puglia fino a pochi decenni fa, prima di essere abbandonato in favore di grani moderni. Fortunatamente è stato di recente riscoperto, ed è ora tra i più ricercati, in quanto molto nutriente e saporito, ricco di proteine e povero di glutine (ne ha fino al 50% in meno rispetto agli altri cereali!).
La nostra farina biologica semi-integrale di grano tenero Maiorca, ottenuta scartando soltanto la crusca e macinando il chicco una sola volta, ha una consistenza fine, morbida e sottile e per questo si presta alle preparazioni più delicate (preferibilmente dolci, ma anche lievitati come pane e focacce). Essendo a minore contenuto di glutine rispetto alle farine più comuni, durante la lievitazione fa acquisire all’impasto un volume più basso, ma decisamente più sostanzioso e più genuino di una classica farina “00”.
Il confezionamento in modalità sottovuoto permette la perfetta conservazione della freschezza della farina, che una volta aperta, anche dopo diverso tempo, è come fosse appena stata molita.
Confezionamento: sacchetto per alimenti sottovuoto 1 kg
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto.
La farina è l'ingrediente primario di ogni preparazione, utile, anzi indispensabile per dare sfogo alla propria creatività realizzando in casa pane, focacce, pizze, biscotti, torte e tanti prodotti da forno dolci e salati.
Le nostre farine biologiche di cereali antichi sono tutte semi-integrali, altrimenti dette di “tipo 2”, dunque sono poco raffinate e provengono unicamente dalle spighe dei nostri campi a Otranto, essiccate al sole del Salento.
La confezione in modalità sottovuoto permette la perfetta conservazione della freschezza della farina, che una volta aperta è come fosse stata appena molita. Noi di Otrantobio abbiamo scelto di coltivare solo grani antichi.
Perché?
- si coltivano meglio in biologico perché sono naturalmente più resistenti
- hanno caratteristiche organolettiche e nutritive migliori
- contengono meno glutine, quindi sono più digeribili
- specie se assunti integrali, fanno un gran bene alla nostra salute.
Le farine semi-integrali e integrali sono molto energetiche e forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue assicurando all’organismo energia a lungo termine. Gli alimenti a base di farina integrale e semi-integrale aiutano poi a regolarizzare l’attività intestinale: a differenza delle tipologie di farina di grano tenero più raffinate, infatti, le farine integrali e semi-integrali contengono quantitativi di fibre decisamente maggiori e la maggior parte sono fibre insolubili, ovvero quelle più adatte a facilitare la funzionalità intestinale perché riducono il tempo di transito intestinale. Dal punto di vista nutrizionale è dunque preferibile consumare la farina integrale o quella semi-integrale, che contengono percentuali più alte di fibre e minerali. Non vi sono note particolari controindicazioni al consumo: va però ricordato che contengono glutine e non sono quindi adatte al consumo da parte dei soggetti con intolleranza al glutine o con celiachia.
