Il grano duro Saragolla è un grano italiano della stessa famiglia del Kamut© e allo stesso modo nutriente, salutare e altamente digeribile.
È un grano a ciclo precoce e rispetto ad altre varietà resiste molto di più ai parassiti e si presta molto bene alla coltivazione biologica.
Povero di glutine ha invece un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. E’ anche considerato dai nutrizionisti uno dei cereali più digeribili, perché ricco di proteine vegetali. Come molti altri grani antichi, è andato perdendosi con l’arrivo delle coltivazioni intensive e dei grani ad alta resa, ed è stato recuperato di recente dalle nuove generazioni di contadini.
La nostra farina semi-integrale di grano duro Saragolla, ottenuta scartando soltanto la crusca e macinando il chicco una sola volta, ha una consistenza e un peso tale che si presta alle preparazioni più corpose, e va lavorata attentamente perché, essendo povera di glutine, realizza impasti poco elastici.
Il confezionamento in modalità sottovuoto permette la perfetta conservazione della freschezza della farina, che una volta aperta, anche dopo diverso tempo, è come fosse appena stata molita.
Confezionamento: sacchetto per alimenti sottovuoto 1 kg
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto.
La farina è l'ingrediente primario di ogni preparazione, utile, anzi indispensabile per dare sfogo alla propria creatività realizzando in casa pane, focacce, pizze, biscotti, torte e tanti prodotti da forno dolci e salati.
Le nostre farine biologiche di cereali antichi sono tutte semi-integrali, altrimenti dette di “tipo 2”, dunque sono poco raffinate e provengono unicamente dalle spighe dei nostri campi a Otranto, essiccate al sole del Salento.
La confezione in modalità sottovuoto permette la perfetta conservazione della freschezza della farina, che una volta aperta è come fosse stata appena molita. Noi di Otrantobio abbiamo scelto di coltivare solo grani antichi.
Perché?
- si coltivano meglio in biologico perché sono naturalmente più resistenti
- hanno caratteristiche organolettiche e nutritive migliori
- contengono meno glutine, quindi sono più digeribili
- specie se assunti integrali, fanno un gran bene alla nostra salute.
Le farine semi-integrali e integrali sono molto energetiche e forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue assicurando all’organismo energia a lungo termine. Gli alimenti a base di farina integrale e semi-integrale aiutano poi a regolarizzare l’attività intestinale: a differenza delle tipologie di farina di grano tenero più raffinate, infatti, le farine integrali e semi-integrali contengono quantitativi di fibre decisamente maggiori e la maggior parte sono fibre insolubili, ovvero quelle più adatte a facilitare la funzionalità intestinale perché riducono il tempo di transito intestinale. Dal punto di vista nutrizionale è dunque preferibile consumare la farina integrale o quella semi-integrale, che contengono percentuali più alte di fibre e minerali. Non vi sono note particolari controindicazioni al consumo: va però ricordato che contengono glutine e non sono quindi adatte al consumo da parte dei soggetti con intolleranza al glutine o con celiachia.
