Il grano duro Russello, che prende il nome dalla colorazione rossastra delle sue spighe, è perfetto per la panificazione e per la produzione di pasta.
Fare un impasto di Russello in purezza è un’esperienza sensoriale, in cui si respirano profumi di erbe e di sole.
Come gli altri cereali antichi, questo grano è:
- altamente digeribile
- nutriente, proteico e gustoso
- ricco di sostanze benefiche per la salute.
Il grano duro “Russello” è un "grano antico” (ovvero non irradiato dai raggi gamma), coltivato nel Sud Italia, specie in Sicilia, fino a 40-50 anni fa. La sua produzione è stata poi abbandonata in favore di grani “nani”, incrociati in laboratorio, che producono quantità a scapito della qualità. Questo grano, invece, recentemente recuperato dalle nuove generazioni di agricoltori, è a basso contenuto di glutine e ad alto contenuto di fibre, caratteristica che lo rende un grano ricercato e di alta qualità.
La nostra farina biologica semi-integrale di grano duro Russello, ottenuta scartando soltanto la crusca e macinando il chicco una sola volta, ha una consistenza e un peso tale che si presta alle preparazioni più corpose (preferibilmente salate: pane, pasta, focaccia). Essendo a minore contenuto di glutine rispetto alle farine più comuni, durante la lievitazione fa acquisire all’impasto un volume più basso, ma decisamente più sostanzioso e più genuino di una classica farina “00”.
Il confezionamento in modalità sottovuoto permette la perfetta conservazione della freschezza della farina, che una volta aperta, anche dopo diverso tempo, è come fosse appena stata molita.
Confezionamento: sacchetto per alimenti sottovuoto 1 kg
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto.
La farina è l'ingrediente primario di ogni preparazione, utile, anzi indispensabile per dare sfogo alla propria creatività realizzando in casa pane, focacce, pizze, biscotti, torte e tanti prodotti da forno dolci e salati.
Le nostre farine biologiche di cereali antichi sono tutte semi-integrali, altrimenti dette di “tipo 2”, dunque sono poco raffinate e provengono unicamente dalle spighe dei nostri campi a Otranto, essiccate al sole del Salento.
La confezione in modalità sottovuoto permette la perfetta conservazione della freschezza della farina, che una volta aperta è come fosse stata appena molita. Noi di Otrantobio abbiamo scelto di coltivare solo grani antichi.
Perché?
- si coltivano meglio in biologico perché sono naturalmente più resistenti
- hanno caratteristiche organolettiche e nutritive migliori
- contengono meno glutine, quindi sono più digeribili
- specie se assunti integrali, fanno un gran bene alla nostra salute.
Le farine semi-integrali e integrali sono molto energetiche e forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue assicurando all’organismo energia a lungo termine. Gli alimenti a base di farina integrale e semi-integrale aiutano poi a regolarizzare l’attività intestinale: a differenza delle tipologie di farina di grano tenero più raffinate, infatti, le farine integrali e semi-integrali contengono quantitativi di fibre decisamente maggiori e la maggior parte sono fibre insolubili, ovvero quelle più adatte a facilitare la funzionalità intestinale perché riducono il tempo di transito intestinale. Dal punto di vista nutrizionale è dunque preferibile consumare la farina integrale o quella semi-integrale, che contengono percentuali più alte di fibre e minerali. Non vi sono note particolari controindicazioni al consumo: va però ricordato che contengono glutine e non sono quindi adatte al consumo da parte dei soggetti con intolleranza al glutine o con celiachia.
